去臨安天目山旅游,吃貨們一定都嘗過那著名的“百筍宴”;去建德三都漁村吃江鮮,你有沒有尋訪過當地漁民家的“九姓全魚宴”?最近,桐廬江南鎮環溪村的“愛蓮宴”,有沒有勾動你的口水?
  這每道菜的名字,都出自北宋周敦頤的《愛蓮說》。大家會問,怎麼這麼巧?
  巧合的背後,其實有必然——今天我們就給吃貨們普及一下,這些華麗麗的農家菜,都是從哪裡來的?其實不止是農家菜,那些聽來新鮮的杭州園藝師、茶藝師等等,其實都有一個共同的老師——杭州農民學院。
  杭州農家樂的特色菜
  背後都有“設計師”掌勺
  杭州農家樂哪家強,回答這個問題的權威機構,非杭州農民學院莫屬,因為這所學校是杭州市農辦搭建的市級農民教育培訓工作平臺,負責培養有文化、懂技術、會經營的新型農民,所有培訓都是分文不收的。
  除了市本級的免費培訓項目,農民學院每年還通過縣市區完成10萬人的農民職業技能培訓,比如我們熟悉的茶藝師、花卉園藝工、蔬菜園藝工、家畜飼養工、農作物植保員等職業,其實都出自杭州農民學院。
  不過,其中最受歡迎的就是農家樂培訓。
  張海瑞是農家樂培訓項目的老師,每次下鄉開培訓班,他都會為當地開發一些新菜。九姓漁民宴、臨安百筍宴、建德荷花宴等響噹噹的特色菜,都出自張老師的大勺,既飽了城裡人的口福,又鼓了村裡人的荷包。
  “建德三都漁村地處三江口,村裡80%的漁民都經營農家樂。我給村裡培訓時,發現漁民喜歡把剛殺好、帶著血的魚拿來紅燒,說是帶血的魚鮮。其實這樣既不衛生,又不好吃。”張老師說:“為了提高當地農家樂的水準,我根據三都漁村九姓漁民民俗,開發了全魚宴,一個姓氏一道菜,從此家家都有了特色看家的魚宴。”
  張老師開發的菜里,最有名的是臨安百筍宴。這桌菜有四道冷菜、八道熱菜和兩道點心,全部以筍為主要食材烹飪,像鹽焗手剝筍、錦果蜜筍、臨安三寶鮮(茶葉、筍、山核桃)這些菜,都只能在臨安才能吃到。
  “桐廬江南鎮和建德大慈岩,當地都有栽培荷花,我就為兩地開發了荷花宴和蓮子宴,很多農家樂業主經過培訓,都學到了這些新菜。”張老師說:“除了燒菜、我們還對學員進行理論考,考核通過,農民就拿到初級廚師資格證,可以持證上崗。”
  打造臺灣民宿一樣的農家樂
  一樣可以教
  除了設計菜餚,連農家樂怎麼管,學校都會教。
  年過花甲的於士周,是杭州農民學院的外聘教師。退休前,於老師供職於杭州專門接待國家領導人的賓館,是個經驗豐富的酒店管理人才。
  現在一年裡,於老師有大半年在杭州鄉村跑,他的任務是提高杭州農家樂業主的管理水平,像打造臺灣民宿一樣,打造杭州農家樂。
  在臨安湍口鎮,因為一座溫泉酒店的興起,當地村民紛紛投入農家樂的經營,一樓餐飲、二樓住宿或者單純的餐飲小店,已經遍地開花。
  “你看,這家人的樓梯是不是很整潔,可一個月前,我來這家時,樓梯上還全是拖鞋,我花了半天時間和農戶講管理,幫助他改掉了壞習慣。”於老師帶錢報記者來到當地一家商務酒店,酒店的三四層是客房,一二層是餐廳,雖然是裝修簡單的農民房,但看起來乾凈整潔。
  在一樓大廳的餐桌上,擺的是包裝好的清潔餐具。於老師叫來老闆娘說:“以後要試著自己清洗和消毒餐具,少用這些清潔好的餐具,因為它們大多洗得不乾凈,萬一客人吃了不舒服,就不好辦了。”
  “每年3月到12月,我們會到富陽、桐廬、臨安、建德、淳安這五縣市,進行農家樂培訓,村民可以通過當地農業部門自願報名參加,培訓周期一個月,合格畢業頒發廚師資格證。截至目前,我們已經培訓了近1000家杭州農家樂。”杭州農民學院院長孫中明說:“杭州叫農家樂,臺灣人叫民宿,希望通過我們的培訓,杭州的農家樂也能有臺灣那樣的水準。”
  如果你也有一個農業夢,想免費學一手,做個高科技農民,不妨向當地農業部門報名。
  (原標題:九姓漁民宴、臨安百筍宴、建德荷花宴這些華麗麗的農家菜,都是怎麼來的)
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